北京金日來冰淇淋機有限公司

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普通冰淇淋制作方法: 冰淇淋是由鮮牛奶(奶粉、奶油)、雞蛋(或雞蛋粉)、蔗糖、水及一些添加劑制成的.按每10公斤用料,稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸鈉2克,其余加水補足10公斤.其中乳脂含量為10%~12%,蛋白質為8%,蔗糖含量為16%~20%.如果配方用料為15公斤時,則鮮牛奶為6.5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉為02公斤、海藻酸鈉為3克.
其他方法: 將稱取的各種原料與水混合均勻,經(jīng)巴氏滅菌(將混合液加熱85℃~90℃,持續(xù)15-20分鐘),或采用臥式或立式殺菌缸滅菌.滅菌冷卻后,將混合液放入高壓均質機(膠體磨)內,使混合液中脂肪球破碎,形成微小顆粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液結構均勻一致,口感細膩.對已經(jīng)均質的混合液,要繼續(xù)冷卻,使其老化,通過冰淇淋機進行凝凍,然后進行包裝,再經(jīng)速凍即為成品.
以下是精選的24種冰淇淋制作方法:
1.家庭冰激凌
材料:蛋黃兩個糖15克(可以隨自己的口味來放)
牛奶336ml 其實一袋220ML的牛奶配一個蛋黃應該也是可以的,不過我一直用這個配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)
做法:牛奶小火煮開,蛋黃加糖攪打至糖完全融化,加入可可粉攪拌均勻(煮牛奶的時候進行)3、煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中,同時不停攪拌直至混合均勻4、混合液小火煮開,注意攪拌,大概1、2分鐘以后即可關火(有的人做冰淇淋是不再加熱的,我每次都要繼續(xù)煮一會,我覺得即使沒有禽流感,蛋也盡量不要吃生的)

5、晾涼后放入冰箱冷凍,大概每半個小時攪拌一次,凍到合適的程度就可以吃了:)
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