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巴氏法（Ｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ）：利用熱力殺死液體中的病原菌或一般的雜菌，同時不致嚴重損害其質量的消耗方法。由巴斯德創(chuàng)用以酒精類，故名。加溫６１．１～６２．８℃半小時，或７１．７℃１５～３０秒鐘。常用于牛奶和酒類等?！〕邷貧⒕ǎ眨龋裕?，是指加熱溫度為１３５℃～１５０℃，加熱時間為２～８秒，加熱后產品達到商業(yè)無菌的殺菌過程。超高溫殺菌能在很短的時間內有效地殺死微生物，并較好地保持食品應有的品質。簡單的理解就是，在超高溫條件下，沒等營養(yǎng)物質受到破壞，實際微生物就已經被殺死了，所以有效的保持了營養(yǎng)價值而且達到目的。巴氏（巴斯德）殺菌和ＵＨＴ（瞬時超高溫滅菌）是有非常大的區(qū)別的。 巴氏滅菌機的原理 ？在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經巴氏后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏牛奶要在４℃左右的溫度下保存，且只能保存３～１０天，最多１６天。 應用： ？？？？？？　作為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在６０℃以下加熱３０分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質多少有些影響，但可增強滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ），也就是在９５℃以上加熱２０分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發(fā)酵產品、真空包裝后的食品滅菌等?！? 咨詢電話：１８９５３１２６１７５ 淘寶鏈接１：ｈｔｔｐ：／／ｉｔｅｍ．ｔａｏｂａｏ．ｃｏｍ／ｉｔｅｍ．ｈｔｍ？ｓｐｍ＝ａ１ｚ１０．５－ｃ．ｗ４００２－１０３８８８５５９．７９．１ＣｕｑｇＹ＆ｉｄ＝１８６９７２２９９５７ 淘寶鏈接２：ｈｔｔｐ：／／ｉｔｅｍ．ｔａｏｂａｏ．ｃｏｍ／ｉｔｅｍ．ｈｔｍ？ｓｐｍ＝ａ１ｚ１０．１－ｃ．ｗ９０２２２０８－１０７９５３９６４１２．１３．ｖ４ＩｙＦｃ＆ｉｄ＝３７８２７６７０６５７