菏澤開發(fā)區(qū)澤誠餐飲管理有限公司

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  鹽水鴨也叫做（桂花鴨），是南京特產(chǎn)，中國地理的標志性產(chǎn)品。因為南京有一個“金陵”的別稱，所以也有個美名“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今也已經(jīng)有2500多年的歷史。
  南京鹽水鴨的制作工藝歷史悠久，積累了大量豐富的制作經(jīng)驗。鹽水鴨的鴨皮，白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。尤其是中秋前后時節(jié)，桂花盛開的季節(jié)，此時制作出來的的鹽水鴨色香味等更是絕佳，因此叫做桂花鴨。鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅(qū)腥臊、留鮮美、駐肥嫩。


培訓內(nèi)容
一：開店以及后續(xù)技術免費指導；
二：分類采購以及成本控制管理方法；
三：原料的保存和選料；
四：鹽水鴨的配料、香料采購和比例搭配；
五：制作的火候控制和刀工切配；
六：加料比例和調(diào)味方法的掌握；


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菏澤好手藝小吃培訓中心 
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