廣州米雪制冷設備工程有限公司

     
廣州保鮮冷庫，同德保鮮蘋果冷庫安裝，白云蘋果冷庫工程設計，不論是植物性食品還是動物性食品，在冷卻過程中將發(fā)生一系列變化，研究和掌握這些變化將有助于改進食品冷卻、冷藏工藝，避免和減少食品在冷卻、冷藏過程中的品質下降。

   
 食品在冷卻、冷藏過程中的變化與食品的種類、成分及冷卻、冷藏條件密切相關。新鮮肉類食品原料在冷卻過程中的成熟作用有助于提高肉的品質，改善肉的風味。除此之外，各種食品的其他變化均不同程度使食品品質下降。

  1.水分的蒸發(fā)和干耗的形成
在空氣介質中冷卻無包裝或無保護膜的食品在冷卻過程中向外散發(fā)熱量的同時，還向外蒸發(fā)水分，造成食品的失水干耗。水蒸氣也稱干耗，在冷卻和冷藏過程中均會發(fā)生。
影響水分蒸發(fā)的因素只要有冷空氣的流速、相對濕度、食品物料的特性以及有無包裝等。

  2.冷害
在冷卻貯藏時，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結點以上，但當貯藏溫度低于某一界限溫度時，果蔬正常的生理機能遇到障礙，失去平衡，稱為冷害。

  3.成熟作用 肉類成熟是在酶的作用下自身組織分解的過程，使肉類柔軟，同時增加了香氣和商品價值。

  4.變色
肉類在冷藏時可出現變色現象，肉類顏色改變是與自身氧化反應以及微生物作用有關。此外，細菌、霉菌的繁殖和蛋自質分解也會使肉類表面出現綠色或黑色等變質現象。

  5.寒冷收縮
寒冷收縮是畜禽屠宰后在未出現僵直前快速冷卻造成的，其中牛肉和羊肉較嚴重，而禽類肉較輕。寒冷收縮后的肉類經過成熟階段后也不能充分軟化，肉質變硬，嫩度變差。